MOUSSAKA

Jestem na etapie poszukiwania idealnej restauracyjnej moussaki. Póki co, kończy się na głębokich zawiedzeniach i niewypowiedzianych żalach. Postanowiłam więc, że w pierwszej wolniejszej chwili (tak, moussaka to dość dużo pracy) zmierzę się z wyzwaniem we własnej kuchni. Wyszło rewelacyjnie, przepis jest na prawdę doskonały. Smakowało absolutnie wszystkim!

Składniki na 6 porcji (po 320 kcal):

• 700 g wołowiny (ja użyłam ligawy wołowej),
• 1 duży bakłażan, 
• 1 duża cebula, 
• 2 ząbki czosnku, 
• 1/2 szklanki ekologicznej passaty pomidorowej, 
• 2 dojrzałe pomidory,
• 3 średnie ziemniaki, 
• 2 łyżki oliwy z oliwek, 
• 2 łyżeczki kuminu, 
• 2 łyżeczki oregano, 
• 1 łyżeczka cynamonu, 
• sól morska, 
• pieprz świeżo zmielony

   
     beszamel:

• 40 g masła, 
• 40 g mąki orkiszowej, 
• 1 jajko, 
• 300 ml mleka, 
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej, 
• sól kamienna, 
• pieprz świeżo zmielony.

* - opcjonalnie można dodać ser żółty lub fetę do posypania na wierzchu

Przygotowanie:

Bakłażana pokroić w plastry, posolić. Odczekać, aż wypłynie z niego cała goryczka. Po około 20 minutach wymyć go i wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 stopni na 40 minut. Mięso dokładnie umyć i zmielić w maszynce. Ziemniaki obrać i ugotować do miękkości. Na dużej patelni rozgrzać łyżkę oliwy. Usmażyć pokrojoną cebulę na złoty kolor. Dodać mięso i czosnek. Cały czas mieszając dodać sól, pieprz, kumin i oregano (można też doprawić do smaku odrobiną cukru). Wkroić pomidory i dodać passatę. Wszystko dokładnie wymieszać i dusić na średnim ogniu około 20 minut.

     

W międzyczasie przygotować beszamel. Masło rozpuścić w rondelku z grubym dnem. Dodać mąkę i wymieszać. Powoli wlać mleko, cały czas mieszając (najlepiej trzepaczką), aby nie powstały grudki. Przyprawić gałką, solą i pieprzem. Zdjąć z ognia i wbić jajko. Wymieszać i odstawić.

     

Formę na moussakę wysmarować 1 łyżką oliwy z oliwek. Układać kolejno: pokrojone w plastry ugotowane ziemniaki, bakłażan, mięso w sosie pomidorowym, bakłażan, mięso, bakłażan i beszamel.

Piec w piekarniku nagrzanym na 175 stopni z termoobiegiem przez 1 godzinę (beszamel powinien ładnie się zarumienić). Pozostawić do całkowitego wystudzenia (jeśli chcemy, żeby moussaka zachowała swoją formę). Podawać na ciepło, pokrojoną w kwadraty.