Mus z wątróbek jest nieprzewidywalny. Elegancka, lekka i szybka wersja delikatnego pasztetu. Może być na słono z tymiankiem, brandy lub w towarzystwie słodkiego sosu. Podawany zaraz po przygotowaniu, na kromce świeżego chleba lub schłodzony w lodówce smakuje doskonale.
Składniki na 4 porcje (kcal):
- 200 g wątróbek kurzych,
- 1 średnia cebula,
- 1 ząbek czosnku,
- 3 łyżki oliwy z oliwek,
- 50 ml hiszpańskiego likieru wiśniowego MIURA (Cream de guindas),
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej,
- 1/2 łyżeczki rozmarynu,
- szczypta mielonych goździków,
- sól.
Sos wiśniowy:
- 1 szklanka wiśni (poza sezonem mrożonych),
- 4 łyżki nierafinowanego cukru brązowego,
- 100 ml likieru wiśniowego MIURA.
Przygotowanie:
Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy, posiekaną cebulę smażyć na złoty kolor. Wątróbkę umyć, oczyścić, pokroić na małe kawałki i dokładni wysuszyć papierowym ręcznikiem. Przecisnąć przez praskę czosnek i dodać z wątróbką na patelnię. Smażyć na dużym ogniu 2-3 minuty (mięso nie może wypuścić wody, musi być obsmażone z każdej strony i delikatnie różowe w środku). Usmażoną wątróbkę przełożyć wraz z cebulką i czosnkiem do misy blendera. Dodać przyprawy, 2 łyżki oliwy i likier. Zblendować na gładką masę. Gotowy mus przetrzeć przez sitko do uzyskania idealnie gładkiej konsystencji.
Sos można przygotować w trakcie robienia musu lub kiedy wątróbka jest już gotowa (bardzo szybko zastyga). Wiśnie smażyć 4 minuty na średnim ogniu na patelni z nieprzywieralną powłoką. Dodać cukier i likier wiśniowy. Gotować na małym ogniu, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje. Podawać od razu.
Niesamowita zupa o niecodziennym smaku i konsystencji. Urzekła mnie swoim intensywnym i zadziwiającym aromatem oraz prostotą. Przyrządzam i podaję ją w najprostszej formie - z czterech składników. 
