ŻUREK

     Każdy ma swój własny, domowy sposób na przygotowanie żurku. Zabielany, z ziemniakami, na zakwasie, na żeberkach a może wędzonce? Z czosnkiem, serem białym, białą kiełbasą albo jajkiem? A może wszystko razem...?

Składniki na ok. 10 porcji (250 kcal porcja):

• 1 kg żeberek,
• 1/2 kg szynki z kością wędzonej lub boczku,
• 5 małych białych kiełbasek (ewentualnie więcej do podania),
• 4 litry wody, 
• 1/2 litra zakwasu żytniego,
• 4 marchewki,
• 2 pietruszki,
• 1 seler,
• 2 cebule, 
• 1/2 pora,
• 1/4 kapusty,
• 4 ząbki czosnku, 
• 2 łyżki tartego chrzanu,
• 4 liście laurowe, 
• kilka ziaren ziela angielskiego, 
• 1 suszona ostra papryczka, 
• sól do smaku.

do podania: jajka na twardo, chrzan tarty, ser biały, biała kiełbasa, chleb wiejski

Przygotowanie:

     Żeberka i wędzonkę włożyć do dużego garnka i zalać wodą. Dodać ziele angielskie, papryczkę, liście laurowe i zagotować. Gotować chwilę na małym ogniu. Cebule obrać, przekroić na pół i opalić na płycie lub nad ogniem. Dodać obrane i umyte warzywa oraz cebulę. Zmniejszyć ogień i gotować ok. 1 godzinę. Na koniec wyjąć kapustę, pora, seler i pietruszkę. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, białą kiełbasę, chrzan i zakwas. Pogotować jeszcze ok. 10 minut. Doprawić solą, jeśli potrzeba. Żur najlepiej smakuje na następny dzień, po przegryzieniu.