Chłodnik litewski to jedna z niesamowitych zup, które można przyrządzić z wiosennej botwinki. Uwielbiam kuchnię sezonową i zawsze staram się wykorzystywać świeże składniki, odpowiednie do danej pory roku.Składniki na 8 porcji (80 kcal każda):
- 1 botwinka,
- 1 duży ogórek,
- 1 czerwona cebula,
- 1 pęczek szczypiorku lub zielonej cebulki,
- 250 ml bulionu*,
- 1 litr kefiru,
- świeżo mielony czarny pieprz,
- sól kamienna.
do podania: jajka na twardo, koperek
Przygotowanie:
Botwinkę umyć, buraczki obrać, a łodygi drobno pokroić. (Liście nie będą potrzebne w chłodniku, ale warto je zachować do dekoracji lub sałatek). Buraczki i łodygi ugotować do miękkości. Buraki i ogórka zetrzeć na tarce na średnich oczkach. Szczypiorek i cebulę drobno pokroić. Wszystkie warzywa wymieszać. Zalać bulionem i kefirem. Doprawić solą i pieprzem. Zupę podawać schłodzoną z jajkiem na twardo i koperkiem.
