SAŁATKA Z BOBEM, KASZĄ I DAKTYLAMI

Idealna propozycja dla wszystkich fanów bobu, którzy chcą nieco poeksperymentować. Sałatka wspaniale smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno. Świetnie sprawdza się jako samodzielne danie, ale z powodzeniem można ją także zestawić z innymi potrawami.

Składniki na 4 porcje (po 230 kcal):

• 1 woreczek kaszy gryczanej, 
• 1 szklanka bobu, 
• 12 suszonych daktyli, 
• 2 łyżki oliwy z oliwek, 
• 1 łyżka miodu (syropu) z daktyli,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• sól morska, 
• pieprz świeżo zmielony.

    sałatkę można posypać pestkami słonecznika, dyni lub migdałów

Przygotowanie:

Kaszę ugotować do miękkości (około 30 minut). Bób umyć, ugotować w mocno osolonej wodzie (najczęściej młody bób potrzebuje około 15 minut, starszy może gotować się nawet do pół godziny) i obrać. Kaszę, bób i daktyle wymieszać w misce. Oliwę połączyć z syropem daktylowym, sokiem z cytryny i przyprawami. Sałatkę polać dressingiem. Podawać w temperaturze pokojowej. 

PIKANTNY TATAR Z ŁOSOSIA

Sekret tego łososia polega na jego subtelnej pikanterii - o tyle ciekawej, że nie jest ona podana wprost, ale ukryta w rzodkiewce, rukoli i - wreszcie - w delikatnej oliwie wasabi. Ostrość dania można oczywiście dopasować do swoich indywidualnych upodobań. Gorąco zachęcam do testowania wszystkich połączeń smakowych i do odkrywania swoich ulubionych!

Składniki na 4 porcje (po 210 kcal):

• 500 g świeżego łososia (najlepiej filet bez skóry),
• 4 rzodkiewki, 
• 1 czerwona cebula,
• garść rukoli, 
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 1 łyżka soku z cytryny, 
• sól morska, 
• świeżo zmielony pieprz, 
• 1/4 łyżeczki pasty wasabi.

opcjonalnie: przyprawa maggi w płynie (bez glutaminianu sodu).

Przygotowanie:

Łososia umyć, zmielić w maszynce. Doprawić solą, pieprzem i maggi (jeśli używamy). Na tarce z dużymi oczkami zetrzeć czerwoną cebulę. Wymieszać z rybą i odstawić do lodówki na około 1 godzinę. Rzodkiewkę zetrzeć na tarce. Oliwę wymieszać z pastą wasabi. Łososia podawać ułożonego na talerzu z rzodkiewką, rukolą, oliwą wasabi oraz solą gruboziarnistą i pieprzem. Tuż przed podaniem skropić sokiem z cytryny.

MOUSSAKA

Jestem na etapie poszukiwania idealnej restauracyjnej moussaki. Póki co, kończy się na głębokich zawiedzeniach i niewypowiedzianych żalach. Postanowiłam więc, że w pierwszej wolniejszej chwili (tak, moussaka to dość dużo pracy) zmierzę się z wyzwaniem we własnej kuchni. Wyszło rewelacyjnie, przepis jest na prawdę doskonały. Smakowało absolutnie wszystkim!

Składniki na 6 porcji (po 320 kcal):

• 700 g wołowiny (ja użyłam ligawy wołowej),
• 1 duży bakłażan, 
• 1 duża cebula, 
• 2 ząbki czosnku, 
• 1/2 szklanki ekologicznej passaty pomidorowej, 
• 2 dojrzałe pomidory,
• 3 średnie ziemniaki, 
• 2 łyżki oliwy z oliwek, 
• 2 łyżeczki kuminu, 
• 2 łyżeczki oregano, 
• 1 łyżeczka cynamonu, 
• sól morska, 
• pieprz świeżo zmielony

   
     beszamel:

• 40 g masła, 
• 40 g mąki orkiszowej, 
• 1 jajko, 
• 300 ml mleka, 
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej, 
• sól kamienna, 
• pieprz świeżo zmielony.

* - opcjonalnie można dodać ser żółty lub fetę do posypania na wierzchu

Przygotowanie:

Bakłażana pokroić w plastry, posolić. Odczekać, aż wypłynie z niego cała goryczka. Po około 20 minutach wymyć go i wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 stopni na 40 minut. Mięso dokładnie umyć i zmielić w maszynce. Ziemniaki obrać i ugotować do miękkości. Na dużej patelni rozgrzać łyżkę oliwy. Usmażyć pokrojoną cebulę na złoty kolor. Dodać mięso i czosnek. Cały czas mieszając dodać sól, pieprz, kumin i oregano (można też doprawić do smaku odrobiną cukru). Wkroić pomidory i dodać passatę. Wszystko dokładnie wymieszać i dusić na średnim ogniu około 20 minut.

     

W międzyczasie przygotować beszamel. Masło rozpuścić w rondelku z grubym dnem. Dodać mąkę i wymieszać. Powoli wlać mleko, cały czas mieszając (najlepiej trzepaczką), aby nie powstały grudki. Przyprawić gałką, solą i pieprzem. Zdjąć z ognia i wbić jajko. Wymieszać i odstawić.

     

Formę na moussakę wysmarować 1 łyżką oliwy z oliwek. Układać kolejno: pokrojone w plastry ugotowane ziemniaki, bakłażan, mięso w sosie pomidorowym, bakłażan, mięso, bakłażan i beszamel.

Piec w piekarniku nagrzanym na 175 stopni z termoobiegiem przez 1 godzinę (beszamel powinien ładnie się zarumienić). Pozostawić do całkowitego wystudzenia (jeśli chcemy, żeby moussaka zachowała swoją formę). Podawać na ciepło, pokrojoną w kwadraty.

SAŁATKA MAKARONOWA ZE SZPARAGAMI, SZYNKĄ SERRANO I SEREM ROQUEFORT

Cudowna i lekka sałatka na wiosenny obiad. Wspaniale smakuje zarówno na ciepło jak i na zimno. Jej przygotowanie nie zajmuje więcej niż 20 minut, a pozostawia nas sytymi na długie godziny. U nas zdała test na 5 z plusem :)

Składniki na 4 porcje (po 270 kcal):

• 2 szklanki pełnoziarnistego makaronu penne, 
• 500 g zielonych szparagów, 
• 75 g szynki serrano, 
• 50 g sera roquefort, 
• 2 łyżki oliwy z oliwek, 
• sól morska, 
• świeżo mielony pieprz.

Przygotowanie:

Makaron ugotować al dente. Szparagi umyć, oderwać zdrewniałe końce i ugotować do miękkości (ja zazwyczaj gotuję je ok. 6 minut), pokroić na kawałki. Szynkę serrano pokroić w drobne paski lub kosteczkę, a ser pokruszyć. Wszystkie składniki wymieszać w dużej misce. Dodać oliwę, sól i pieprz i dokładnie wymieszać. 

CYTRYNOWE RISOTTO AZJATYCKIE ZE SZPARAGAMI

Cudowny sezon szparagowy nadal trwa! Warto jeszcze raz do nich powrócić, zanim przyjdzie nam za nimi tęsknić do kolejnego sezonu!

Składniki na 2 porcje (po 450 kcal):

• 1/2 szklanki ryżu do risotto, 
• 1/2 szklanki wody, 
• 1/2 szklanki mleka,
• 1 kostka wok ekologiczna, 
• 500 g zielonych szparagów,
• 1 duża cebula, 
• 2 ząbki czosnku,
• sok z 1 cytryny,
• 2 łyżki oliwy z oliwek, 
• 3 łyżki prażonych płatków migdałów, 
• 1/2 łyżeczki nasion kuminu, 
• 1/4 łyżeczki nasion kolendry, 
• 1 łyżeczka słodkiej papryczki, 
• sól kamienna, 
• świeżo mielony czarny pieprz,
• kilka listków świeżego oregano.

Przygotowanie: 

1 łyżkę oliwy rozgrzać na dużej patelni z nieprzywieralną powłoką. Nasiona kuminu i kolendry smażyć przez chwilę. Cebulę drobno pokroić i usmażyć na złoty kolor. Na patelnię wsypać ryż, dodać drugą łyżkę oliwy i smażyć przez chwilę, aż ryż stanie się nieco przezroczysty. Czosnek przecisnąć przez praskę. Wszystko zamieszać i smażyć jeszcze 30 sekund. Ryż zalać wodą i mlekiem. Dodać kostkę wok. Zmniejszyć ogień i gotować około 15 minut. W połowie czasu dodać umyte i pokrojone na kilkucentymetrowe kawałki szparagi. Dodać sok z cytryny i wszystkie przyprawy. Podawać od razu ze świeżym oregano i płatkami migdałów.

KOKTAJL POZIOMKOWY

Koktajl poziomkowy otwiera mój prywatny sezon na te urocze owoce! Udało mi się zerwać dzisiaj w ogrodzie ponad litr poziomek - mocno czerwonych, dojrzałych, soczystych, słodziutkich! Od razu zabieram się za letni koktajl, ciasto jogurtowe z poziomkami, poziomki ze śmietaną... nic, tylko jeść!

Składniki na 4 porcje (po 60 kcal):

• 2,5 szklanki dojrzałych poziomek, 
• 1 banan, 
• 1 szklanka mleka sojowego (ewentualnie krowiego, ryżowego), 
• 1/2 szklanki kruszonego lodu.

Przygotowanie:

Wszystkie składniki umieścić w misie blendera i zmiksować na gładki koktajl. Podawać schłodzony, udekorowany poziomkami i listkami świeżej mięty.

CHŁODNIK LITEWSKI

     Chłodnik litewski to jedna z niesamowitych zup, które można przyrządzić z wiosennej botwinki. Uwielbiam kuchnię sezonową i zawsze staram się wykorzystywać świeże składniki, odpowiednie do danej pory roku.

Składniki na 8 porcji (80 kcal każda):

• 1 botwinka, 
• 1 duży ogórek, 
• 1 czerwona cebula, 
• 1 pęczek szczypiorku lub zielonej cebulki, 
• 250 ml bulionu*,
• 1 litr kefiru, 
• świeżo mielony czarny pieprz, 
• sól kamienna.

* - wody, w której gotowaliśmy botwinkę lub bulionu warzywnego

do podania: jajka na twardo, koperek 


Przygotowanie:

     Botwinkę umyć, buraczki obrać, a łodygi drobno pokroić. (Liście nie będą potrzebne w chłodniku, ale warto je zachować do dekoracji lub sałatek). Buraczki i łodygi ugotować do miękkości. Buraki i ogórka zetrzeć na tarce na średnich oczkach. Szczypiorek i cebulę drobno pokroić. Wszystkie warzywa wymieszać. Zalać bulionem i kefirem. Doprawić solą i pieprzem. Zupę podawać schłodzoną z jajkiem na twardo i koperkiem.

KOKTAJL SZPINAKOWO - BANANOWY

     Fantastyczne szpinakowo - bananowe smoothie, które podbije serca każdego! Idealny zastrzyk witamin na śniadanie albo pyszny i zdrowy deser.

Składniki na 2 porcje (po 140 kcal):

• 1 szklanka szpinaku (świeżego lub mrożonego), 
• 1 średni banan, 
• 1 szklanka mleka sojowego (lub krowiego, ryżowego), 
• 1 łyżka syropu z agawy, 
• 1/2 szklanki lodu.

do podania: posiekane pistacje

Przygotowanie:

    Składniki umieścić w misie blendera i zmiksować na gładki koktajl na najwyższych obrotach. Podawać z posiekanymi pistacjami.

PENNE CARBONARA

W naszym domu nie jadamy makaronów zbyt często, co dziwi mnie o tyle, że tak na prawdę je uwielbiamy! Jeżeli się pojawiają, to oczywiście w zdrowszej wersji: wybieramy makarony pełnoziarniste, a sosy zawsze przygotowujemy samodzielnie, starając zredukować w nich ilość tłuszczu. Ta carbonara jest właśnie jedną z tych odchudzonych propozycji.

Składniki na 2 porcje (po 510 kcal):

• 2 szklanki makaronu penne pełnoziarnistego (140 g),
• 5 plastrów szynki bez konserwantów, 
• 2 małe ząbki czosnku, 
• garść pietruszki, 
• 6 łyżek śmietany 18% do sosów, 
• 3 łyżki startego parmezanu,
• świeżo zmielony pieprz, 
• sól kamienna.

Przygotowanie:

Makaron ugotować al dente, zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Szynkę pokroić na małe kawałeczki i smażyć na suchej patelni do zarumienienia. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, śmietanę i większość posiekanej pietruszki. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Sos podgrzewać około minutę, często mieszając. Ugotowany makaron przełożyć do patelni z sosem i dokładnie wymieszać. Podawać od razu, posypując resztą świeżej pietruszki i parmezanem.