niedziela, 27 kwietnia 2014

JOGURT GRECKI Z PŁATKAMI OWSIANYMI, KIWI I SYROPEM Z AGAWY

     Jedna z fantastycznie pobudzających mieszanek śniadaniowych. Płatki owsiane, bogate w błonnik, stymulują naszą przemianę materii już od samego rana! Jogurt grecki ma natomiast więcej białka, niż ten tradycyjny. Zielone kiwi, to nie tylko przyjemność, ale też bomba witamin. Wszystko doprawione słodkim syropem z agawy i prażonymi płatkami kokosa z ekologicznych upraw. Smacznego!





Składniki na 1 porcję (520 kcal):
  • 200 g jogurtu greckiego,
  • 5 łyżek płatków owsianych,
  • 1 dojrzałe kiwi,
  • 1 łyżka syropu z agawy,
  • 1 łyżka prażonych wiórków kokosowych.

Przygotowanie:

    Połowę jogurtu przełożyć do szklanki. Posypać go płatkami owsianymi. Na to wyłożyć pozostały jogurt. Na wierzchu udekorować kiwi i kokosem. Polać syropem z agawy.





sobota, 26 kwietnia 2014

ŻUREK

     Każdy ma swój własny, domowy sposób na przygotowanie żurku. Zabielany, z ziemniakami, na zakwasie, na żeberkach a może wędzonce? Z czosnkiem, serem białym, białą kiełbasą albo jajkiem? A może wszystko razem...?








Składniki na ok. 10 porcji (250 kcal porcja):
  • 1 kg żeberek,
  • 1/2 kg szynki z kością wędzonej lub boczku,
  • 5 małych białych kiełbasek (ewentualnie więcej do podania),
  • 4 litry wody, 
  • 1/2 litra zakwasu żytniego,
  • 4 marchewki,
  • 2 pietruszki,
  • 1 seler,
  • 2 cebule, 
  • 1/2 pora,
  • 1/4 kapusty,
  • 4 ząbki czosnku, 
  • 2 łyżki tartego chrzanu,
  • 4 liście laurowe, 
  • kilka ziaren ziela angielskiego, 
  • 1 suszona ostra papryczka, 
  • sól do smaku.
do podania: jajka na twardo, chrzan tarty, ser biały, biała kiełbasa, chleb wiejski

Przygotowanie:

     Żeberka i wędzonkę włożyć do dużego garnka i zalać wodą. Dodać ziele angielskie, papryczkę, liście laurowe i zagotować. Gotować chwilę na małym ogniu. Cebule obrać, przekroić na pół i opalić na płycie lub nad ogniem. Dodać obrane i umyte warzywa oraz cebulę. Zmniejszyć ogień i gotować ok. 1 godzinę. Na koniec wyjąć kapustę, pora, seler i pietruszkę. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, białą kiełbasę, chrzan i zakwas. Pogotować jeszcze ok. 10 minut. Doprawić solą, jeśli potrzeba. Żur najlepiej smakuje na następny dzień, po przegryzieniu.


piątek, 25 kwietnia 2014

BOQUERONES EN VINAGRE

Jedna z moich ulubionych propozycji tapas. Malutkie rybki boquerones w zalewie octowej, marynowane w oliwie, czosnku i pietruszce. Prosta i szybka przekąska, najlepiej smakuje z chrupiącym chlebem, którym można wyjeść całą, pyszną oliwę :)








Składniki na 3 porcje (120 kcal każda):
  • 100 g boquerones w zalewie octowej (do kupienia w dużych marketach na dziale rybnym),
  • 2 ząbki czosnku, 
  • garść pietruszki, 
  • 2 łyżki oliwy z oliwek.
do podania: chleb wiejski lub świeża bagietka

Przygotowanie:

Rybki wyjąć, odsączyć z zalewy i delikatnie opłukać. Przełożyć na talerz. Czosnek przecisnąć przez praskę, pietruszkę drobno pokroić. Przełożyć do naczynia z boquerones i zalać oliwą.



środa, 23 kwietnia 2014

OMLET Z SEREM KOZIM I AWOKADO

Na wiosnę omlet przybiera wiosenne kształty, naturalna kolej rzeczy. Podrasowujemy go rzodkiewką, awokado, rukolą i mamy fantastyczny, zdrowy i sycący obiad, bogaty w białko, zdrowe węglowodany i witaminy. Tak więc wiosno - kolorowa, chrupiąca! Nadchodź!








Składniki na 1 omlet (520 kcal):
  • 2 jaja wiejskie,
  • 1 łyżka mleka, 
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1/2 dojrzałego awokado,
  • 50 g sera koziego pleśniowego,
  • 3 rzodkiewki, 
  • szczypiorek, 
  • 1 łyżeczka słodkiej papryczki, 
  • sól kamienna.
do podania: rukola

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzać oliwę. Jajka ubić trzepaczką, dodać mleko, sól, papryczkę i zamieszać. Wylać na rozgrzaną patelnię i od razu rozłożyć plastry sera koziego. Zmniejszyć ogień i smażyć pod przykryciem na złoty kolor. Awokado obrać, usunąć pestkę i pokroić w kosteczkę, rzodkiewki i szczypiorek umyć i pokroić. Omleta zdjąć z patelni, wyłożyć na niego przygotowane warzywa i złożyć na pół. Podawać z rukolą. 



czwartek, 17 kwietnia 2014

TARTA Z KURCZAKIEM I CUKINIĄ

Tarty i quiche to jedne z tych dań, które nie wymagają dużo pracy, można przygotować je wcześniej i przechowywać kilka dni bez obawy popsucia się.
Sekret udanej tarty tkwi w idealnym, kruchym cieście i wyrazistym środku, który bilansuje delikatna masa jajeczna.








Składniki (1/8 tarty 420 kcal):

Ciasto:
  • 250g mąki orkiszowej (lub jakiejkolwiek innej),
  • 150g zimnego masła, 
  • 1 jajko,
  • szczypta soli.
Nadzienie:
  •  1 pierś kurczaka, 
  • 1/2 cukinii,
  • 15 zielonych oliwek,
  • 5 łyżek sera długo dojrzewającego,
  • 1 łyżka oliwy z oliwek,
  • 3/4 szklanki śmietany 18%,
  • 1/2 szklanki sera mascarpone,
  • 2 jaja, 
  • 2 żółtka,
  • 1/2 łyżki słodkiej papryki,
  • 1 łyżeczka gałki muszkatołowej, 
  • sól kamienna, 
  • świeżo mielony czarny pieprz.
do podania: zielona sałata skropiona oliwą

Przygotowanie:

Mąkę przesiać do dużej miski, dodać drobno pokrojone masło, jajko i sól i jak najszybciej zagnieść do połączenia się składników. Uformować kulę i zawinąć w folię spożywczą. Włożyć do lodówki na 30 minut do 1 godziny. Pierś kurczaka rozbić tłuczkiem na cienki filet. Oprószyć solą i pieprzem. Smażyć na łyżce oliwy pod przykryciem ok. 10 minut (dzięki temu kurczak nie wysuszy się, pozostanie bardzo soczysty w środku, a na patelni powstanie rosołek, na którym wysmażymy cukinię). Cukinię umyć, pokroić w cienkie plastry i smażyć do miękkości na patelni po kurczaku. Ser zetrzeć na tarce, oliwki pokroić w cienkie plastry. W misce wymieszać śmietanę, mascarpone, jaja, żółtka i przyprawy, dokładnie wymieszać. Spód tarty piec 20 minut w piekarniku nagrzanym na 180 stopni. Wyjąć, na spód wyłożyć kurczaka, cukinię, ser, oliwki i zalać masą jajeczną. Wstawić do piekarnika na kolejne 25 minut. Podawać na ciepło lub na zimno. Przechowywać w lodówce.




środa, 16 kwietnia 2014

BURGERY WIEPRZOWO - WOŁOWE Z BEKONEM I SOSEM Z GRANATÓW

    Idealne burgery, z chrupiącym bekonem, smażoną cebulką, rozpływającym się serem i słodkim sosem z granatów. Domowa wariacja na temat niezdrowego fast foodu, który udomowiony, staje się (nieco) bardziej zdrowy i przyjazny! Mój rancho burger... :)
Składniki na 10 burgerów (ok. 550 kcal każdy):

  • 10 bułek hamburgerowych z tego przepisu,
  • 500g mięsa wieprzowo - wołowego, zmielonego,
  • 20 plastrów chudego boczku wędzonego,
  • 10 plastrów sera żółtego (ja użyłam salami),
  • 1,5 cebuli
  • 1 łyżka oliwy z oliwek,
  • garść rukoli,
  • 1/2 szklanki bulionu,
  • 1/2 szklanki soku z granatów,
  • 4 łyżki pestek granatu,
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
  • 1 łyżka miodu,
  • 1/2 łyżeczki cynamonu,
  • 1/2 łyżeczki imbiru,
  • 1/2 łyżeczki rozmarynu,
  • 1 łyżka słodkiej papryczki,
  • świeżo mielony czarny pieprz, 
  • sól kamienna. 
 do podania: domowe frytki, ulubione sosy 

Przygotowanie:

     Mięso wymieszać z cynamonem, imbirem, rozmarynem, papryczką, solą i pieprzem. Odłożyć do lodówki. Chwilę przed smażeniem burgerów wyjąć i uformować 10 płaskich kotlecików. 1 cebulę pokroić i usmażyć na łyżce oliwy i odłożyć. Burgery smażyć 8 minut (po 4 z każdej strony), równocześnie z bekonem (który zazwyczaj potrzebuje ok. 6 minut). Pod koniec pieczenia się mięsa, na każdy kawałek położyć plaster sera. Burgery serwować w ciepłej bułce, z rukolą, bekonem, smażoną cebulką i sosem z granatów.

Sos z granatów:

     1/2 cebuli pokroić i przysmażyć na odrobinie oliwy. Dodać sok z granatów i bulion. Gotować, aż sos zredukuje swoją objętość. Dodać miód i cały czas mieszając gotować jeszcze kilka minut. Dodać mączkę ziemniaczaną i dokładnie rozrobić w sosie. Gotować, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Doprawić solą i pieprzem.







Przepis na sos z granatów pochodzi z tego źródła

piątek, 11 kwietnia 2014

TORTILLA DE PATATAS Z POREM I CHIPSAMI Z SZYNKI SERRANO

     Tortilla de patatas to jedno z dań, które zawsze musi urozmaicać moje tapas. Uwielbiam ją w klasycznej wersji, bez dodatków, ale doceniam jej walory smakowe nieco podrasowane, doprawione inaczej, wykończone inaczej. W swojej tradycyjnej odsłonie ziemniakom może towarzyszyć cebulą i czosnek, u mnie zastąpił je por. No... i z przyprawami też trochę na bakier :)






Składniki na 8 porcji (200 kcal każda):
  • 6 średnich ziemniaków,
  • 9 dużych jaj wiejskich,
  • 1 średni por, 
  • 2 plastry szynki serrano,
  • 4 łyżki oliwy z oliwek*
  • sól kamienna,
  • świeżo mielony czarny pieprz,
  • 1/2 łyżeczki kminku,
  • 1/2 łyżeczki rozmarynu,
  • szczypta kuminu.
 * - ziemniaki do tortilli w klasycznej wersji powinny być smażone w głębokim tłuszczu, ja jednak wolę je wysmażyć na 2 łyżkach oliwy na wolnym ogniu.

Przygotowanie:

     Ziemniaki obrać, pokroić na małe, nieregularne kształty. Smażyć je na złoty kolor na 2 łyżkach oliwy (warto zrobić to w dwóch partiach) i odsączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku. Usmażone ziemniaki wymieszać z roztrzepanymi jajkami, pokrojonym porem i przyprawami. Tortillę smażyć na średnim ogniu na 2 łyżkach oliwy z oliwek. Czas pieczenia zależy od patelni, stopnia rozgrzania i typu kuchenki. Omleta należy cały czas kontrolować i sprawdzić, czy nie przywarł z żadnej strony, a z wierzchu jest wystarczająco ścięty, by go przywrócić. Kiedy tortilla będzie upieczona na złoto od dołu i ścięta w środku odwracamy ją na drugą stronę za pomocą talerza (musi być nie większy od tortilli i dobrze do niej przylegać, inaczej omlet przy przewracaniu może się rozlecieć). Smażymy jeszcze chwilę, aż do przysmażenia się drugiej strony. Tortillę zostawiamy na minimum godzinę do wystudzenia (jeśli pokroimy ją od razu to rozpadnie się w środku). Serwujemy na ciepło lub na zimno z plastrami szynki serrano przysmażonymi na suchej patelni.

Przepis na klasyczną tortillę można zobaczyć tutaj



wtorek, 8 kwietnia 2014

OMLET ZE SZPINAKIEM I SUSZONYMI POMIDORAMI

    Omlet to jedno z najczęściej przygotowywanych dań w mojej kuchni! Na słono, na słodko. Na śniadanie, obiad, kolację. Jest idealnym zamiennikiem tradycyjnego posiłku, a co więcej jego podstawę stanowią jaja - cenne źródło białka. Ze szpinakiem, suszonymi pomidorami i kleksem śmietany doskonale wpisuje się w kanon zdrowych posiłków w 15 minut.






Składniki na 1 omlet (370 kcal):
  • 2 jaja wiejskie,
  • 2 łyżki mleka,
  • 1 szklanka świeżego szpinaku,
  • 4 suszone pomidory w oliwie,
  • szczypiorek,
  • 1,5 łyżki masła, 
  • 1 łyżka kwaśnej śmietany, 
  • sól, 
  • pieprz.

Przygotowanie:

     Na patelni rozgrzać pół łyżeczki masła, szpinak smażyć kilka minut. Patelnię na omlet rozgrzać na średnim ogniu z łyżką masła. W wysokim naczyniu roztrzepać jaja z solą i pieprzem, dodać mleko i szpinak, dokładnie wymieszać. Smażyć kilka minut pod przykryciem, na złoty kolor. Podawać z suszonymi pomidorami, szczypiorkiem i śmietaną. 




środa, 2 kwietnia 2014

SAŁATKA Z FETĄ I AWOKADO

     Świeża, zdrowa i kolorowa sałatka. To jeden ze sprawdzonych sposobów na przywołanie wiosny, a przynajmniej na talerzu. No i oczywiście, jak to sałatka jest ekspresowa w przygotowaniu!









 Składniki na 2 porcje (po 470 kcal):
  • 2 szklanki liści świeżego szpinaku, 
  • 10 dag sera feta,
  • 1 średni pomidor, 
  • 1 awokado, 
  • 3 łyżki pestek dyni, 
  • 3 łyżki oliwy z oliwek,
  • 1 łyżka soku z cytryny,
  • sól, 
  • świeżo mielony czarny pieprz, 
  • 1 łyżeczka oregano.

Przygotowanie:

     Szpinak umyć, odciąć końce. Ser feta i pomidora pokroić w drobną kostkę. Awokado przeciąć, wyjąć pestkę i pokroić. Sok z cytryny wymieszać z solą, pieprzem i oregano. Powoli dolewać oliwę. Wszystkie warzywa i ser wymieszać. Polać dressingiem i posypać pestkami dyni.




wtorek, 1 kwietnia 2014

ZAPIEKANE OMLETY SEROWO - CEBULOWE

     Co ma wspólnego mycie podłogi w kuchni i zapiekane w formie muffinów omlety? Wbrew pozorom bardzo dużo. To właśnie dzięki mokrej podłodze nie usmażyłam ich na patelni, ale wrzuciłam je do piekarnika. A skoro już zapiekałam, to dlaczego bez dodatków? I powstał pomysł ekspresowego omleta, a właściwie serowej babeczki bez mąki!







Składniki na 1 omlet (330 kcal):

  • 2 wiejskie jaja kurze,
  • 1 pełna łyżka kremowego białego serka,
  • 1 łyżka tartego sera żółtego,
  • 2 łyżki posiekanej cebuli,
  • 1 łyżka majonezu wegańskiego lub domowego,
  • szczypiorek,
  • sól, 
  • świeżo mielony czarny pieprz,
  • słodka papryka w proszku.
do podania: liście sałaty, skropione olejem z pestek dyni.

Przygotowanie:

     Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Jaja, sery,cebulę i przyprawy wymieszać w misce. Przelać do formy na muffiny i zapiekać ok. 20 minut (omlet musi być ścięty na zewnątrz i bardzo delikatny, wręcz nieco płynny w środku). Podawać na ciepło z łyżką majonezu, przyprawami, pokrojonym szczypiorkiem i sałatą.