CARPACCIO WOŁOWE

Przyznam szczerze, że przez długi czas nie jadałam surowego mięsa. Surową rybę - tak, zawsze, jak najbardziej, w każdych ilościach. Ale mięso?! Nie mogłam się przemóc, aż do pewnego razu... Siedziałam z przyjaciółką w restauracji. Nie widziałyśmy się kupę czasu. Pomyślałam, w porządku, kieliszki od wina stukają o siebie radośnie co chwilę, a w brzuchu pusto! No i zamówiłam... carpaccio. Wtedy się zaczęło..., ta trochę miłość jednostronna, trochę fascynacja i respekt do surowego mięsa.

 

 

 

 

 

Składniki na 1 porcję:

• 70 g wołowiny na carpaccio*,
• mała garść rukoli,
• 1 łyżka tartego parmezanu,
• kilka kaparów,
• kilka orzechów włoskich,
• 1 łyżka oliwy z oliwek,
• 1 łyżeczka musztardy pikantnej,
• szczypta soli morskiej.

* - w większości sklepów można kupić gotowe tacki z idealnie cienkim pokrojonym mięsem, jest ono niemalże przezroczyste. Mięso można pokroić także samodzielnie. Musimy upewnić się, że to może być jedzone na surowo, lekko je zmrozić i pokroić na plasterki o grubości 1 mm. Bardzo ważne, by było świeże. Nie wolno robić carpaccio z mięsa, które przekroczyło datę przydatności do spożycia!

 

Przygotowanie:

 

W szklance wymieszać musztardę z odrobiną soli, powoli wlać oliwę, cały czas mieszając. Dressing wyłożyć na talerz, na którym będziemy podawać carpaccio. Wołowinę wyłożyć delikatnie na talerz (bardzo uważać, może się rozpadać, "kruszyć", nie wolno jej rozciągać! trzeba do tego dużo cierpliwości). Posypać grubo startym parmezanem i rukolą. Udekorować posiekanymi orzechami włoskimi i kaparami. 

Carpaccio można podawać z dowolnymi dodatkami. Zawsze warto przygotować odrobinę sosu, który będzie dobrą bazą i przełamaniem smakowym do surowego mięsa. Ja najczęściej przygotowuję: sos musztardowy (jak w przepisie), sos wasabi, oliwę truflową lub pieprzową z odrobiną soli. Dodatki to również kwestia gustu. Wyrazisty ser świetnie podkreśla smak tego dania, ale można go spokojnie zastąpić czymś innym. Dobre kombinacje to: rzodkiewka - ser biały - wasabi, grana padano - gruba sól morska - kolendra czy szczypiorek - jajo na twardo - majonez sojowy.

BIAŁE SZPARAGI ZAPIEKANE Z JAJKIEM I PARMEZANEM

Szparagi to fantastyczny pomysł na ciekawy obiad czy przystawkę. Można podać je w każdej wersji: z makaronem, w tarcie, z jajkiem, jako dodatek do mięs czy ryb, zapiekane w cieście... Korzystajmy, póki sezon trwa!

Składniki na 2 porcje (po 290 kcal):

• 500 g białych szparagów,
• 2 jaja wiejskie, 
• 2 łyżki sera parmezan (lub innego sera długo dojrzewającego),
• 1 łyżka oliwy czosnkowej, 
• 1 łyżka oliwy pieprzowej, 
• sól kamienna,
• świeżo mielony pieprz.

Przygotowanie:

Szparagi umyć i obrać, odciąć zdrewniałe końce. Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Żaroodporne naczynie wysmarować oliwą. Ułożyć przepołowione szparagi. Wbić jaja i posypać parmezanem. Doprawić solą i pieprzem. Zapiekać 25 - 30 minut.

JAJECZNICA Z PARMEZANEM

      Myślę, że taka jajecznica będzie smakować każdemu. Smażona bardzo powoli, dokładnie wymieszana, puszysta i z wyraźnym smakiem parmezanu. Doskonałe, pożywne śniadanie dla całej rodziny. W kuchni polskiej, jedno z najczęściej przygotowywanych śniadań, a wersji jajecznicy jest tyle, ile osób ją przygotowujących. Tak więc poznajcie moją jajecznicę z dzisiejszego śniadania.

Składniki na 1 porcję (270 kcal):

• 2 jajka,
• 1 pełna łyżka tartego parmezanu,
• 1 łyżeczka masła, 
• szczypta soli,
• szczypiorek do posypania.

do podania: kromka ciemnego pieczywa, kawa i/lub świeży sok 

Przygotowanie:

     Rozgrzać patelnię z powłoką teflonową na średnim ogniu. W szklance dobrze wymieszać jajka z parmezanem i masłem. Jajecznicę wlać na patelnię i smażyć na małym ogniu ciągle mieszając. Nie można dopuścić do wysuszenia się jajecznicy. Musi ona pozostać delikatna i kremowa. Podawać od razu, posypaną szczypiorkiem i doprawioną solą.