SPAGHETTI KUKURYDZIANE Z KREWETKAMI I SZPARAGAMI

Mam dla Was dzisiaj przepyszną, wiosenną pastę, która mam nadzieję dogodzi wszystkim gustom. Jest przede wszystkim wspaniałym przeżyciem kulinarnym, doskonałym ogniwem zbilansowanej diety sportowej, redukcyjnej czy po prostu zdrowej. Danie jest bezglutenowe i z małą ilością tłuszczu. Zapraszam do spróbowania, u nas zrobiło furorę. 

Składniki na 3 porcje:

Krewetki:

• 300g krewetek, oczyszczonych, 
• kilka gałązek świeżej pietruszki, 
• 1 ząbek czosnku, 
• 1 łyżka oliwy z oliwek, 
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryczki, 
• 1/2 łyżeczki kurkumy, 
• 1/4 łyżeczki pieprzu ziołowego, 
• 1/4 łyżeczki suszonego lubczyku, 
• szczypta nitek szafranu, 
• świeżo zmielony pieprz kolorowy, 
• sól morska.

Makaron:

• 300g spaghetti kukurydzianego (może być też każde inne), 
• 500g zielonych szparagów (waga przed oderwaniem zdrewniałych końcówek), 
• 6 łyżek sera grana padano, 
• 10 pomidorków cherry, 
• 1 łyżka "śmietany" sojowej, 
• 1 łyżka oliwy z oliwek, 
• sól kamienna, jeśli potrzeba.

Przygotowanie:

W dużym garnku zagotować wodę ze szczyptą soli. Ugotować makaron al dente wg przepisu na opakowaniu (spaghetti kukurydziane gotuje się 8-9 min.). Odcedzić, przelać zimną wodą i pozostawić na durszlaku.

Szparagi dokładnie umyć i oderwać zdrewniałe końce, ugotować na parze. W trakcie gotowanie się szparagów przygotować krewetki. Wymieszać je ze wszystkimi składnikami marynaty i pozostawić na chwilę (jeśli chcemy, żeby smaki naprawdę mocno się "przegryzły" warto zrobić to kilka godzin lub dzień wcześniej). Krewetki ugotować na parze do miękkości. Wyciągnąć je od razu, jak będą gotowe.

W trakcie gotowania krewetek można zacząć przygotowywać makaron. W dużej patelni z nieprzywieralną powłoką rozgrzać łyżkę oliwy z oliwek. Wrzucić na nią makaron i przepołowione pomidorki cherry, smażyć przez chwilę na średnim ogniu cały czas mieszając. Dodać szparagi (małe w całości, grubsze przecięte wzdłuż na pół) i po raz kolejny wszystko delikatnie wymieszać. Wlać śmietanę dbając, aby równomiernie pokryła cały makaron, dodać krewetki i pozostawić jeszcze na chwilę na ogniu. Podawać od razu ze startym grana padano.

Przyznam się szczerze, że z tym spaghetti to był szał ciał. Wpadłam do domu głodna, wiedząc jedynie co mam gotować i że krewetki są nadal w zamrażarce. Okazało się, że ze wszystkim poszło szybciej, niż błyskawicznie. W trakcie przygotowywania poszczególnych elementów dania spokojnie robiłam sobie kolejne i już po chwili siedziałam z talerzem pysznego makaronu na stole i wcinałam go w promieniach słońca z całą rodzinką. Tak, moi drodzy - nie myślcie sobie. Moja rodzina jest terroryzowana zdrowym żywieniem i je dokładnie to samo, co ja. Dla przypomnienia tym, którzy nie czytali - jesteśmy na 6 tygodniowym planie redukcyjnym. Każdy z nas ma trochę inny cel, zależny od wieku, formy treningu i ogólnej kondycji ciała. 

W moim przypadku przy BMI 19.7 nie chodzi o samą redukcję masy ciała, ale o pozbycie się ok. 2kg tłuszczu i podtrzymanie czy też ewentualną budowę tkanki mięśniowej. Bardzo uważam, żeby nie spalać mięśni i odpompowywać wodę z organizmu, a właśnie pozbyć się rzeczonych 2 kilo. Do tego oprócz diety dochodzi także trening, który obejmuje ćwiczenia interwałowe, siłowe i inne ulubione formy ruchu (rower, squash, spacery, basen). Na dzień dzisiejszy kończymy trzeci tydzień zmagań i każdy odnotował widoczne efekty. W diecie nie robimy wyjątków (żadnych). W ogóle też nie mamy takiej potrzeby. Jest świetnie zbilansowana i absolutnie niczego nam nie brakuje. Mi zdarzyło się w prawdzie napić dwukrotnie wina z przyjaciółmi, ale bez przesady, żyjemy, cieszymy się, jest pięknie i jakoś muszę to przeżyć.

Sprzedając Wam trochę mojego życia prywatnego (o nie!) powiem, że był to mój po treningowy lunch. Może nie aż tak bezpośrednio, bo po samych ćwiczeniach jadłam przygotowaną porcję świeżego ananasa, ale faktycznie niezbyt długo upłynęło odkąd zrzuciłam z ramienia torbę treningową, a okręcałam spaghetti wokół widelca. Dla zainteresowanych wrzucam poniżej mój dzisiejszy jadłospis, mam nadzieję, że kogoś zainspiruje do zdrowej diety.

Śniadanie

1/2 omleta z pieczarkami i suszonymi pomidorami, 2 małe kromki domowego chleba bezglutenowego, 1 mała kawa z mlekiem ryżowym.

Przekąska I 

Kilka plasterków świeżego ananasa.

 

Obiad

Porcja spaghetti z krewetkami z powyższego przepisu.

 

Przekąska II

Mała miseczka truskawek, 1 mała kawa z mlekiem ryżowym.

Kolacja

1 mały dzwonek z karpia pieczony w piekarniku, 2 łyżki smażonego szpinaku z serkiem kremowym i czosnkiem, kilka plastrów pomidora z szalotką.

To są oczywiście jedynie schematyczne i bardzo orientacyjne informacje. Jeśli ktoś chciałby dostać szczegółową listę gramatur posiłków lub przepis na jakieś konkretne danie, zapraszam do kontaktu e-mailowego.

WIOSENNY MAKARON Z CUKINIĄ I SZPARAGAMI

Moja intensywna eksploatacja wiosennych warzyw nadal trwa i ma się dobrze. Kiedy cena szparagów spadła do racjonalnej, zaczęliśmy kupowanie na kontenery, a nie pęczki. Można je serwować na tysiąc różnych sposobów. Przepisy na szparagi nigdy się nie kończą, a to właśnie jeden z nich.

Składniki na 4 porcje:

• 250g makaronu z pszenicy durum, 
• 2 cukinie (ja użyłam zielonej i żółtej), 
• 250g sera mozzarella, 
• 500g szparagów, 
• 3 łyżki bazyliowego pesto*, 
• 4 łyżki sera ricotta, 
• 1 łyżka oliwy z oliwek, 
• 2 szalotki, 
• 1 ząbek czosnku,
• listki świeżego oregano, 
• listki świeżej bazylii, 
• sól morska.

* - najlepiej użyć domowego lub sklepowego, o jak największej zawartości bazylii i oliwy z oliwek. 

Przygotowanie:

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie (ok. 8-9 minut lub wg informacji na opakowaniu). Szparagi umyć, oderwać zdrewniałe końce (najlepiej samemu wyczuć, w którym miejscu będą się łamać). Gotować kilka minut w osolonej wodzie na stojąco. Bardzo ważne, aby ich nie rozgotować, bo mogą się rozpadać i być gorzkie. Po ugotowaniu ochłodzić i pokroić na 3 lub 4 części każdą sztukę.

Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Szalotkę drobno posiekać i zeszklić na złoty kolor. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę i cukinię pokrojoną w małe kawałeczki. Dusić na wolnym ogniu ok. 15 minut. Pod koniec czasu duszenia wymieszać ugotowany makaron z bazyliowym pesto i przełożyć na patelnię, do usmażonej cukinii. Dodać szparagi i pokrojony ser mozzarella, delikatnie przemieszać i pozostawić na minutę pod przykryciem, aż do rozpuszczenia się sera. Dosolić, jeśli jest taka potrzeba. Podawać od razu z łyżką sera ricotta, świeżą bazylią i oregano.

Halo, szparagi

To jeden obowiązkowych trendów sezonu, szczególnie, że ten trwa jedynie 2 miesiące. Chodzi tu jednak o znacznie więcej, niż o modę i bycie w temacie. Szparagi to prawdziwy kaprys natury. Są przepyszne a do tego niezwykle niskokaloryczne - 100g to tylko 18 kcal. Składają się w ponad 90% z wody, a do tego najczęstszą formą ich przygotowania jest właśnie gotowanie, co nie odbiera im dietetycznego wizerunku. Mimo to są bogatym źródłem witamin i minerałów. Można je jadać praktycznie w dowolnych ilościach, o każdej porze dnia. Ważne jednak, aby właściwie je przygotować i nie pozwolić im się zepsuć - szparagi powinniśmy przechowywać w lodówce i zużyć do 3 dni od zakupu.

Jak wspomniałam wyżej sposobów na podanie szparagów jest tyle, ile kucharzy na świecie. Jeśli nie jesteście zbyt zaprzyjaźnieni z tym warzywem zacznijcie od najprostszego - ugotowania go w wodzie lub na parze. Podajcie je z dodatkiem sera, masła lub delikatnego sosu czy jajka. Zaprzyjaźnijcie się z ich smakiem, opanujcie do perfekcji sposób gotowania ich na chrupko, a jednak miękko. Kiedy już znudzicie się tym purytańskim serwowaniem szparagów zacznijcie prawdziwą zabawę. Zróbcie z nich zupę, dodawajcie do risotta, makaronów, kanapek i koreczków. Uzupełniajcie nimi dania mięsne i rybne. Spróbujcie szparagowego koktajlu i sosów na bazie tego królewskiego warzywa. Eksperymentujcie i koniecznie dzielcie się wrażeniami i przepisami.

Jeśli lubicie szparagi i szukacie innych inspiracji to możecie zerknąć na przygotowywane przeze mnie: pieczone białe szparagi z szynką, sałatkę makaronową z szynką serrano, szparagami i serem roquefort, cytrynowe risotto azjatyckie lub białe szparagi zapiekane z jajkiem i parmezanem.

SAŁATKA MAKARONOWA ZE SZPARAGAMI, SZYNKĄ SERRANO I SEREM ROQUEFORT

Cudowna i lekka sałatka na wiosenny obiad. Wspaniale smakuje zarówno na ciepło jak i na zimno. Jej przygotowanie nie zajmuje więcej niż 20 minut, a pozostawia nas sytymi na długie godziny. U nas zdała test na 5 z plusem :)

Składniki na 4 porcje (po 270 kcal):

• 2 szklanki pełnoziarnistego makaronu penne, 
• 500 g zielonych szparagów, 
• 75 g szynki serrano, 
• 50 g sera roquefort, 
• 2 łyżki oliwy z oliwek, 
• sól morska, 
• świeżo mielony pieprz.

Przygotowanie:

Makaron ugotować al dente. Szparagi umyć, oderwać zdrewniałe końce i ugotować do miękkości (ja zazwyczaj gotuję je ok. 6 minut), pokroić na kawałki. Szynkę serrano pokroić w drobne paski lub kosteczkę, a ser pokruszyć. Wszystkie składniki wymieszać w dużej misce. Dodać oliwę, sól i pieprz i dokładnie wymieszać. 

CYTRYNOWE RISOTTO AZJATYCKIE ZE SZPARAGAMI

Cudowny sezon szparagowy nadal trwa! Warto jeszcze raz do nich powrócić, zanim przyjdzie nam za nimi tęsknić do kolejnego sezonu!

Składniki na 2 porcje (po 450 kcal):

• 1/2 szklanki ryżu do risotto, 
• 1/2 szklanki wody, 
• 1/2 szklanki mleka,
• 1 kostka wok ekologiczna, 
• 500 g zielonych szparagów,
• 1 duża cebula, 
• 2 ząbki czosnku,
• sok z 1 cytryny,
• 2 łyżki oliwy z oliwek, 
• 3 łyżki prażonych płatków migdałów, 
• 1/2 łyżeczki nasion kuminu, 
• 1/4 łyżeczki nasion kolendry, 
• 1 łyżeczka słodkiej papryczki, 
• sól kamienna, 
• świeżo mielony czarny pieprz,
• kilka listków świeżego oregano.

Przygotowanie: 

1 łyżkę oliwy rozgrzać na dużej patelni z nieprzywieralną powłoką. Nasiona kuminu i kolendry smażyć przez chwilę. Cebulę drobno pokroić i usmażyć na złoty kolor. Na patelnię wsypać ryż, dodać drugą łyżkę oliwy i smażyć przez chwilę, aż ryż stanie się nieco przezroczysty. Czosnek przecisnąć przez praskę. Wszystko zamieszać i smażyć jeszcze 30 sekund. Ryż zalać wodą i mlekiem. Dodać kostkę wok. Zmniejszyć ogień i gotować około 15 minut. W połowie czasu dodać umyte i pokrojone na kilkucentymetrowe kawałki szparagi. Dodać sok z cytryny i wszystkie przyprawy. Podawać od razu ze świeżym oregano i płatkami migdałów.

BIAŁE SZPARAGI ZAPIEKANE Z JAJKIEM I PARMEZANEM

Szparagi to fantastyczny pomysł na ciekawy obiad czy przystawkę. Można podać je w każdej wersji: z makaronem, w tarcie, z jajkiem, jako dodatek do mięs czy ryb, zapiekane w cieście... Korzystajmy, póki sezon trwa!

Składniki na 2 porcje (po 290 kcal):

• 500 g białych szparagów,
• 2 jaja wiejskie, 
• 2 łyżki sera parmezan (lub innego sera długo dojrzewającego),
• 1 łyżka oliwy czosnkowej, 
• 1 łyżka oliwy pieprzowej, 
• sól kamienna,
• świeżo mielony pieprz.

Przygotowanie:

Szparagi umyć i obrać, odciąć zdrewniałe końce. Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Żaroodporne naczynie wysmarować oliwą. Ułożyć przepołowione szparagi. Wbić jaja i posypać parmezanem. Doprawić solą i pieprzem. Zapiekać 25 - 30 minut.

PIECZONE SZPARAGI Z SZYNKĄ

Sezon szparagowy jest jak najbardziej otwarty, więc na co czekać! Pyszna przystawka, gotowa w kwadrans. Można serwować ją ze świeżym chlebem na zakwasie albo same, z masłem. U nas były solo. W prawdzie chleb też był, ale nikt nie odważył się po niego sięgnąć - to się nazywa potęga smaku!

Danie zawdzięcza swoją lekkość zamianie tradycyjnego boczku na szynkę bez konserwantów - jest zdrowiej i chudziej. Dobrze przysmażona na suchej patelni da taki sam efekt jak bekon, a może nawet lepszy...

Składniki na 3 porcje (165 kcal każda):

• 15 szparagów,
• 6 plastrów szynki bez konserwantów,
• 3 łyżeczki masła,
• sól himalajska.

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni. Szparagi myjemy, obieramy i odrywamy twarde końce, wyczuwając miejsce, w którym będą się łatwo łamać. Układamy na papierze do pieczenia, posypujemy solą i pieczemy 12 minut. W międzyczasie szynkę kroimy w drobną kosteczkę i smażymy na mocno rozgrzanej patelni bez dodatku tłuszczu. Szparagi serwujemy od razu po upieczeniu, posypane przysmażonymi wiórkami szynki z łyżeczką masła.

Szparagi palce lizać, nadają się na przystawkę, przekąskę czy jako dodatek do dania głównego. Bardzo chętnie będę do nich wracać. Swój unikalny smak zawdzięczają mocno przypieczonej szynce i grubo zmielonej różowej soli. Niestety zanim je obfotografowałam to zdążyły mi mocno zmarznąć i masełko nie chciało się roztopić. Trudno, następnym razem będą bez zdjęcia!