WARZYWA PO MAROKAŃSKU Z WĄTRÓBKĄ KRÓLICZĄ

Chęć na warzywa w stylu marokańskim chodziła już za mną od kilku dni. Jak to się stało, że ostatecznie zagrały w duecie z wątróbką? To bardziej przyziemne, niż ktokolwiek mógłby się spodziewać. Dzień wcześniej robiliśmy tuszę królika, z której zostały nam wątroba i nerki. Pomysł na marynowanie wątróbki pochodzi od Marokańczyka, który starał mi się jak najlepiej zobrazować, jak idealnie ją przygotować, więc danie naprawdę oddaje klimat kraju Maghrebu.

Składniki na 1 porcję:

Mięso:

• wątróbka i nerki królicze z jednego królika* (można zastąpić kurzymi),
• 1/4 łyżeczki kuminu,
• 1/4 łyżeczki słodkiej papryczki,
• pieprz mielony,
• sól morska,
• 1 łyżka oliwy z oliwek.
  
  
  * - kupiliśmy tuszę królika i przygotowaliśmy królika pieczonego w winie, nic się nie zmarnowało

Warzywa:

• 1 cebula,
• 1 zielona papryka, 
• 1 duży pomidor,
• 1/2 szklanki wody,
• 1/2 łyżeczki imbiru (startego świeżego lub mielonego),
• 1/4 łyżeczki cynamonu,
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryczki,
• 1/2 łyżeczki ostrej papryczki, 
• 1 łyżka oliwy z oliwek, 
• sól morska.



Przygotowanie:

Wątróbkę i nerki dokładnie oczyścić. Składniki marynaty wymieszać w dużej misce, dodać mięso. Marynować minimum 1 godzinę. W międzyczasie można przygotować warzywa. Oliwę rozgrzać na patelni, dodać cebulę pokrojoną w kostkę i usmażyć na złoty kolor. Dodać pomidora i paprykę, przyprawić i smażyć przez chwilę. Zalać wodą i dusić pod przykryciem około 20 minut. Kiedy warzywa są już gotowe, można smażyć wątróbkę. Patelnie z nieprzywieralną powłoką dobrze rozgrzewamy. Wykładamy mięso i całą zawartość marynaty (można dodać dodatkową łyżkę oliwy) i szybko smażymy z każdej strony. Podajemy od razu, na ciepło.

MUS Z WĄTRÓBEK Z SYROPEM WIŚNIOWYM

     Mus z wątróbek jest nieprzewidywalny. Elegancka, lekka i szybka wersja delikatnego pasztetu. Może być na słono z tymiankiem, brandy lub w towarzystwie słodkiego sosu. Podawany zaraz po przygotowaniu, na kromce świeżego chleba  lub schłodzony w lodówce smakuje doskonale. 

Składniki na 4 porcje (kcal):

• 200 g wątróbek kurzych,
• 1 średnia cebula, 
• 1 ząbek czosnku,
• 3 łyżki oliwy z oliwek,
• 50 ml hiszpańskiego likieru wiśniowego MIURA (Cream de guindas), 
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej,
• 1/2 łyżeczki rozmarynu,
• szczypta mielonych goździków,
• sól.

Sos wiśniowy:

• 1 szklanka wiśni (poza sezonem mrożonych),
• 4 łyżki nierafinowanego cukru brązowego,
• 100 ml likieru wiśniowego MIURA.

Przygotowanie:

     Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy, posiekaną cebulę smażyć na złoty kolor. Wątróbkę umyć, oczyścić, pokroić na małe kawałki i dokładni wysuszyć papierowym ręcznikiem. Przecisnąć przez praskę czosnek i dodać z wątróbką na patelnię. Smażyć na dużym ogniu 2-3 minuty (mięso nie może wypuścić wody, musi być obsmażone z każdej strony i delikatnie różowe w środku). Usmażoną wątróbkę przełożyć wraz z cebulką i czosnkiem do misy blendera. Dodać przyprawy, 2 łyżki oliwy i likier. Zblendować na gładką masę. Gotowy mus przetrzeć przez sitko do uzyskania idealnie gładkiej konsystencji. 

     Sos można przygotować w trakcie robienia musu lub kiedy wątróbka jest już gotowa (bardzo szybko zastyga). Wiśnie smażyć 4 minuty na średnim ogniu na patelni z nieprzywieralną powłoką. Dodać cukier i likier wiśniowy. Gotować na małym ogniu, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje. Podawać od razu.