DUSZONY KRÓLIK Z WARZYWAMI

Białe mięso królika, długo duszone w śmietanowym sosie. Danie aromatyczne, pełne warzyw i lekkie. Brzmi dobrze, prawda? Królik zawsze był dla nas daniem rezerwowanym na specjalne okazje. Może nawet nie tylko specjalne, co po prostu wspólny posiłek. Zawsze jak go przygotowuję, to razem zasiadamy do stołu, najczęściej w wolny dzień i długo delektujemy się smakiem dania i dzielimy się spostrzeżeniami na temat jego smaku i przyrządzenia.

Składniki na 6 porcji:

• 1 mała tusza królika, 
• 6 łyżek oliwy z oliwek, 
• 1 duży por, 
• 3 ząbki czosnku, 
• 2 marchewki, 
• 1 korzeń pietruszki, 
• 1 mały seler razem z natką, 
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego, 
• 1 łyżeczka tymianku, 
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego, 
• 1 łyżeczka słodkiej papryczki, 
• 3/4 szklanki białego wina, 
• 800 ml bulionu drobiowego, 
• 5 średnich ziemniaków, 
• 3 łyżki śmietany 18%, 
• sok z 1/2 cytryny, 
• sól morska. 

Przygotowanie: 

Królika umyć i podzielić na kilka części (kończyny przednie, tylne oraz część środkową). Na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek. Mięso obsmażyć delikatnie z każdej strony i zdjąć z patelni.

W dużym garnku z grubym dnem rozgrzać pozostałą oliwę. Pora umyć i pokroić jego białą część w talarki. Dusić kilka minut na średnim ogniu. Kiedy por się nieco zarumieni dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, marchewki, pietruszkę oraz seler wraz z natką. Warzywa smażyć jeszcze kilka minut. Doprawić kuminem, tymiankiem, pieprzem, papryczką i solą i dokładnie wymieszać. Zalać białym winem i gorącym bulionem. Przykryć i dusić kolejne 10 minut. 

Po tym czasie dodać królika, zmniejszyć ogień i gotować przez 1 godzinę pod przykryciem na wolnym ogniu. Dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki i dusić kolejną godzinę. Pod koniec czasu dodać zaprawioną sokiem z cytryny śmietanę, uważając, by ta się nie zważyła. Pozostawić na całą noc w chłodnym miejscu.

W dzień serwowania, dusić królika jeszcze godzinę. Podawać w małych porcjach, obficie polane sosem i posypane świeżą pietruszką.

Drodzy czytelnicy, wybaczcie mi moją długą nieobecność na blogu. Była ona spowodowana czynnikami ode mnie niezależnymi. Obiecuję się poprawić w najbliższej przyszłości i dbać o regularność publikowanych artykułów. 

Tymczasem zapraszam Was na rozpływającego się w ustach i delikatnego królika "w śmietanie". Ujmuję tą nieszczęsną śmietanę w cudzysłowie, bo wychodzi jej pół łyżki na porcję. Danie jest naprawdę smaczne, aromatyczne i bardzo delikatne. Wspaniała propozycja dla całej rodziny, szczególnie z małymi dziećmi. 

Ten królik jest całkowicie odmienny od mojego - dotychczas - ulubionego królika duszonego w winie z suszonymi śliwkami. Po dzisiejszym obiedzie sama zaczynam mieć wątpliwości, który jest moim faworytem. Cóż, dwa różne danie, różne smaki i doznania, ale z pewnością na oba jest miejsce w naszej kuchni.

Tego typu dania zawsze są pożądane w okresie zaawansowanej jesieni, jak para ciepłych kapci i herbatka. Miło jest wpaść zmarzniętej do domu i podgrzać gotowe już, rozgrzewające danie. Generalnie nie jestem zwolennikiem bardzo ciężkiej kuchni na jesień czy zimę, ale fakt faktem - nasze dania stają się nieco bardziej treściwe, sycące wraz z nadejściem niskich temperatur. 

Jak u Was wygląda menu jesienno - zimowe? Korzystacie z sezonowych produktów? 

WARZYWA PO MAROKAŃSKU Z WĄTRÓBKĄ KRÓLICZĄ

Chęć na warzywa w stylu marokańskim chodziła już za mną od kilku dni. Jak to się stało, że ostatecznie zagrały w duecie z wątróbką? To bardziej przyziemne, niż ktokolwiek mógłby się spodziewać. Dzień wcześniej robiliśmy tuszę królika, z której zostały nam wątroba i nerki. Pomysł na marynowanie wątróbki pochodzi od Marokańczyka, który starał mi się jak najlepiej zobrazować, jak idealnie ją przygotować, więc danie naprawdę oddaje klimat kraju Maghrebu.

Składniki na 1 porcję:

Mięso:

• wątróbka i nerki królicze z jednego królika* (można zastąpić kurzymi),
• 1/4 łyżeczki kuminu,
• 1/4 łyżeczki słodkiej papryczki,
• pieprz mielony,
• sól morska,
• 1 łyżka oliwy z oliwek.
  
  
  * - kupiliśmy tuszę królika i przygotowaliśmy królika pieczonego w winie, nic się nie zmarnowało

Warzywa:

• 1 cebula,
• 1 zielona papryka, 
• 1 duży pomidor,
• 1/2 szklanki wody,
• 1/2 łyżeczki imbiru (startego świeżego lub mielonego),
• 1/4 łyżeczki cynamonu,
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryczki,
• 1/2 łyżeczki ostrej papryczki, 
• 1 łyżka oliwy z oliwek, 
• sól morska.



Przygotowanie:

Wątróbkę i nerki dokładnie oczyścić. Składniki marynaty wymieszać w dużej misce, dodać mięso. Marynować minimum 1 godzinę. W międzyczasie można przygotować warzywa. Oliwę rozgrzać na patelni, dodać cebulę pokrojoną w kostkę i usmażyć na złoty kolor. Dodać pomidora i paprykę, przyprawić i smażyć przez chwilę. Zalać wodą i dusić pod przykryciem około 20 minut. Kiedy warzywa są już gotowe, można smażyć wątróbkę. Patelnie z nieprzywieralną powłoką dobrze rozgrzewamy. Wykładamy mięso i całą zawartość marynaty (można dodać dodatkową łyżkę oliwy) i szybko smażymy z każdej strony. Podajemy od razu, na ciepło.

KRÓLIK PIECZONY W CZERWONYM WINIE Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI

Królik to jedno z tych mięs, które często wspominamy z nostalgią i zostawiamy gdzieś w przeszłości w przepisach babci Anielki. Czasem jednak warto je odkurzyć i przypomnieć sobie, jak przyrządzić wyśmienitego królika w winie, z chrupiącą skórką.

Ten nasz wyszedł świetnie - trochę dekadencko, trochę nowocześnie.

Składniki na 6 porcji (ok. 420 kcal porcja):

• 1 tusza królika,
• 200 g suszonych śliwek,  
• 80 g boczku wędzonego (naturalnie!),
• 3 łyżki oliwy z oliwek,
• 1/2 l bulionu warzywnego,
• 300 ml czerwonego wina,
• 2 liście laurowe,
• kilka gałązek świeżego rozmarynu (plus do podania),
• 1 łyżeczka tymianku,
• 1/2 łyżeczki cynamonu,
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej,
• świeżo zmielony pieprz.

do podania: ziemniaki gotowane lub kasza


Przygotowanie:

Królika umyć i podzielić na kilka części (dzięki temu będzie nam go łatwiej równomiernie i szybko upiec. Do dużego garnka z grubym dnem lub naczynia żaroodpornego wlać oliwę i włożyć gałązki świeżego rozmarynu. Podgrzewać przez chwilę na średnim ogniu. Dodać mięso. Smażyć przez około 10 - 15 minut z obu stron. Posolić i popieprzyć. W międzyczasie na osobnej patelni usmażyć pokrojony w małe plastry boczek. Dodać go do królika. Potrawę zalać bulionem i winem. Dodać suszone śliwki i przyprawy. Dusić pod przykryciem około 2 godziny, aż mięso będzie delikatne. Podawać posypane świeżym rozmarynem.