PENNE CARBONARA

W naszym domu nie jadamy makaronów zbyt często, co dziwi mnie o tyle, że tak na prawdę je uwielbiamy! Jeżeli się pojawiają, to oczywiście w zdrowszej wersji: wybieramy makarony pełnoziarniste, a sosy zawsze przygotowujemy samodzielnie, starając zredukować w nich ilość tłuszczu. Ta carbonara jest właśnie jedną z tych odchudzonych propozycji.

Składniki na 2 porcje (po 510 kcal):

• 2 szklanki makaronu penne pełnoziarnistego (140 g),
• 5 plastrów szynki bez konserwantów, 
• 2 małe ząbki czosnku, 
• garść pietruszki, 
• 6 łyżek śmietany 18% do sosów, 
• 3 łyżki startego parmezanu,
• świeżo zmielony pieprz, 
• sól kamienna.

Przygotowanie:

Makaron ugotować al dente, zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Szynkę pokroić na małe kawałeczki i smażyć na suchej patelni do zarumienienia. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, śmietanę i większość posiekanej pietruszki. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Sos podgrzewać około minutę, często mieszając. Ugotowany makaron przełożyć do patelni z sosem i dokładnie wymieszać. Podawać od razu, posypując resztą świeżej pietruszki i parmezanem.

     

BIAŁE SZPARAGI ZAPIEKANE Z JAJKIEM I PARMEZANEM

Szparagi to fantastyczny pomysł na ciekawy obiad czy przystawkę. Można podać je w każdej wersji: z makaronem, w tarcie, z jajkiem, jako dodatek do mięs czy ryb, zapiekane w cieście... Korzystajmy, póki sezon trwa!

Składniki na 2 porcje (po 290 kcal):

• 500 g białych szparagów,
• 2 jaja wiejskie, 
• 2 łyżki sera parmezan (lub innego sera długo dojrzewającego),
• 1 łyżka oliwy czosnkowej, 
• 1 łyżka oliwy pieprzowej, 
• sól kamienna,
• świeżo mielony pieprz.

Przygotowanie:

Szparagi umyć i obrać, odciąć zdrewniałe końce. Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Żaroodporne naczynie wysmarować oliwą. Ułożyć przepołowione szparagi. Wbić jaja i posypać parmezanem. Doprawić solą i pieprzem. Zapiekać 25 - 30 minut.

SAŁATKA Z MARYNOWANEJ PAPRYKI I TUŃCZYKA

Jedna z moich ulubionych sałatek z kuchni hiszpańskiej. Nadaje się zarówno na tapas, jak i na obiad, z kawałkiem pieczywa. Idealna na każdą porę roku, a co najważniejsze, jej przygotowanie nie zajmuje więcej niż 10 minut.

Składniki na 2 porcje (po 350 kcal):

• 150 g papryki marynowanej (około 5 dużych plastrów),
• 2 puszki tuńczyka w oleju,  w kawałkach,
• 1 średnia biała cebula,
• 2 łyżki oliwy z oliwek, 
• 1 łyżka octu, 
• sól kamienna, 
• świeżo zmielony czarny pieprz.

Przygotowanie:

Paprykę osączyć z zalewy i wypłukać na sitku pod bieżącą wodą. Pociąć w plastry. Z tuńczyka odlać zalewę. Dodać do papryki. Cebulę obrać i pokroić w cienkie paseczki. Pokropić oliwą i octem. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

PLACUSZKI BIAŁKOWE Z OTRĘBAMI

     Przepis na niemal ekspresowe śniadanie. Omlet z białek i otrębów. Wychodzi fantastyczna i delikatna pianka, którą serwować można zarówno na słono, jak i słodko. Dla siebie zrobiłam trzy mniejsze placuszki, które przełożyłam ekologiczną konfiturą i serem mascarpone. Coś wspaniałego!

Składniki na 2 porcje (190 kcal porcja):

• 3 białka jaj wiejskich, 
• 30 g otrębów,
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 4 łyżki konfitury jagodowej ekologicznej, 
• 1 łyżka sera mascarpone

Przygotowanie:

     Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Otręby umieścić w misie blendera i zmielić na mąkę. Do otrębów dodać proszek do pieczenia i delikatnie połączyć z pianą z białek. Smażyć na suchej patelni do ścięcia się placuszka i zarumienienia z obu stron. Omlety posmarować konfiturą i ułożyć na sobie. Udekorować kleksem mascarpone.

PRECEL Z MOZZARELLĄ, SUSZONYMI POMIDORAMI I BAZYLIĄ

     Śniadaniowy precel to fantastyczna alternatywa dla kanaki. Doskonale smakuje sam, jak i z nadzieniem. Ser mozzarella, doskonale komponuje się z suszonymi pomidorami i bazylią, tworząc sycące śniadanie.

Składniki (510 kcal):

• 1 precel z sezamem lub makiem,
• 30 g sera mozzarella,
• 3 suszone pomidory, 
• kilka listków świeżej bazylii,
• 1 łyżka kremowego serka kanapkowego.

Przygotowanie:

     Obwarzanka przepołowić na pół, tostować z obu stron. Posmarować serkiem. Mozzarellę pokroić w plastry, suszone pomidory odsączyć i pokroić. Bazylię umyć i osuszyć. Precla wypełnić serem, pomidorami i bazylią. Podawać od razu.

JOGURT GRECKI Z PŁATKAMI OWSIANYMI, KIWI I SYROPEM Z AGAWY

     Jedna z fantastycznie pobudzających mieszanek śniadaniowych. Płatki owsiane, bogate w błonnik, stymulują naszą przemianę materii już od samego rana! Jogurt grecki ma natomiast więcej białka, niż ten tradycyjny. Zielone kiwi, to nie tylko przyjemność, ale też bomba witamin. Wszystko doprawione słodkim syropem z agawy i prażonymi płatkami kokosa z ekologicznych upraw. Smacznego!

Składniki na 1 porcję (520 kcal):

• 200 g jogurtu greckiego,
• 5 łyżek płatków owsianych,
• 1 dojrzałe kiwi,
• 1 łyżka syropu z agawy,
• 1 łyżka prażonych wiórków kokosowych.

Przygotowanie:

    Połowę jogurtu przełożyć do szklanki. Posypać go płatkami owsianymi. Na to wyłożyć pozostały jogurt. Na wierzchu udekorować kiwi i kokosem. Polać syropem z agawy.

ŻUREK

     Każdy ma swój własny, domowy sposób na przygotowanie żurku. Zabielany, z ziemniakami, na zakwasie, na żeberkach a może wędzonce? Z czosnkiem, serem białym, białą kiełbasą albo jajkiem? A może wszystko razem...?

Składniki na ok. 10 porcji (250 kcal porcja):

• 1 kg żeberek,
• 1/2 kg szynki z kością wędzonej lub boczku,
• 5 małych białych kiełbasek (ewentualnie więcej do podania),
• 4 litry wody, 
• 1/2 litra zakwasu żytniego,
• 4 marchewki,
• 2 pietruszki,
• 1 seler,
• 2 cebule, 
• 1/2 pora,
• 1/4 kapusty,
• 4 ząbki czosnku, 
• 2 łyżki tartego chrzanu,
• 4 liście laurowe, 
• kilka ziaren ziela angielskiego, 
• 1 suszona ostra papryczka, 
• sól do smaku.

do podania: jajka na twardo, chrzan tarty, ser biały, biała kiełbasa, chleb wiejski

Przygotowanie:

     Żeberka i wędzonkę włożyć do dużego garnka i zalać wodą. Dodać ziele angielskie, papryczkę, liście laurowe i zagotować. Gotować chwilę na małym ogniu. Cebule obrać, przekroić na pół i opalić na płycie lub nad ogniem. Dodać obrane i umyte warzywa oraz cebulę. Zmniejszyć ogień i gotować ok. 1 godzinę. Na koniec wyjąć kapustę, pora, seler i pietruszkę. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, białą kiełbasę, chrzan i zakwas. Pogotować jeszcze ok. 10 minut. Doprawić solą, jeśli potrzeba. Żur najlepiej smakuje na następny dzień, po przegryzieniu.

BOQUERONES EN VINAGRE

Jedna z moich ulubionych propozycji tapas. Malutkie rybki boquerones w zalewie octowej, marynowane w oliwie, czosnku i pietruszce. Prosta i szybka przekąska, najlepiej smakuje z chrupiącym chlebem, którym można wyjeść całą, pyszną oliwę :)

Składniki na 3 porcje (120 kcal każda):

• 100 g boquerones w zalewie octowej (do kupienia w dużych marketach na dziale rybnym),
• 2 ząbki czosnku, 
• garść pietruszki, 
• 2 łyżki oliwy z oliwek.

do podania: chleb wiejski lub świeża bagietka

Przygotowanie:

Rybki wyjąć, odsączyć z zalewy i delikatnie opłukać. Przełożyć na talerz. Czosnek przecisnąć przez praskę, pietruszkę drobno pokroić. Przełożyć do naczynia z boquerones i zalać oliwą.

OMLET Z SEREM KOZIM I AWOKADO

Na wiosnę omlet przybiera wiosenne kształty, naturalna kolej rzeczy. Podrasowujemy go rzodkiewką, awokado, rukolą i mamy fantastyczny, zdrowy i sycący obiad, bogaty w białko, zdrowe węglowodany i witaminy. Tak więc wiosno - kolorowa, chrupiąca! Nadchodź!

Składniki na 1 omlet (520 kcal):

• 2 jaja wiejskie,
• 1 łyżka mleka, 
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1/2 dojrzałego awokado,
• 50 g sera koziego pleśniowego,
• 3 rzodkiewki, 
• szczypiorek, 
• 1 łyżeczka słodkiej papryczki, 
• sól kamienna.

do podania: rukola

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzać oliwę. Jajka ubić trzepaczką, dodać mleko, sól, papryczkę i zamieszać. Wylać na rozgrzaną patelnię i od razu rozłożyć plastry sera koziego. Zmniejszyć ogień i smażyć pod przykryciem na złoty kolor. Awokado obrać, usunąć pestkę i pokroić w kosteczkę, rzodkiewki i szczypiorek umyć i pokroić. Omleta zdjąć z patelni, wyłożyć na niego przygotowane warzywa i złożyć na pół. Podawać z rukolą. 

TARTA Z KURCZAKIEM I CUKINIĄ

Tarty i quiche to jedne z tych dań, które nie wymagają dużo pracy, można przygotować je wcześniej i przechowywać kilka dni bez obawy popsucia się.

Sekret udanej tarty tkwi w idealnym, kruchym cieście i wyrazistym środku, który bilansuje delikatna masa jajeczna.

Składniki (1/8 tarty 420 kcal):

Ciasto:

• 250g mąki orkiszowej (lub jakiejkolwiek innej),
• 150g zimnego masła, 
• 1 jajko,
• szczypta soli.

Nadzienie:

•  1 pierś kurczaka, 
• 1/2 cukinii,
• 15 zielonych oliwek,
• 5 łyżek sera długo dojrzewającego,
• 1 łyżka oliwy z oliwek,
• 3/4 szklanki śmietany 18%,
• 1/2 szklanki sera mascarpone,
• 2 jaja, 
• 2 żółtka,
• 1/2 łyżki słodkiej papryki,
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej, 
• sól kamienna, 
• świeżo mielony czarny pieprz.

do podania: zielona sałata skropiona oliwą

Przygotowanie:

Mąkę przesiać do dużej miski, dodać drobno pokrojone masło, jajko i sól i jak najszybciej zagnieść do połączenia się składników. Uformować kulę i zawinąć w folię spożywczą. Włożyć do lodówki na 30 minut do 1 godziny. Pierś kurczaka rozbić tłuczkiem na cienki filet. Oprószyć solą i pieprzem. Smażyć na łyżce oliwy pod przykryciem ok. 10 minut (dzięki temu kurczak nie wysuszy się, pozostanie bardzo soczysty w środku, a na patelni powstanie rosołek, na którym wysmażymy cukinię). Cukinię umyć, pokroić w cienkie plastry i smażyć do miękkości na patelni po kurczaku. Ser zetrzeć na tarce, oliwki pokroić w cienkie plastry. W misce wymieszać śmietanę, mascarpone, jaja, żółtka i przyprawy, dokładnie wymieszać. Spód tarty piec 20 minut w piekarniku nagrzanym na 180 stopni. Wyjąć, na spód wyłożyć kurczaka, cukinię, ser, oliwki i zalać masą jajeczną. Wstawić do piekarnika na kolejne 25 minut. Podawać na ciepło lub na zimno. Przechowywać w lodówce.

BURGERY WIEPRZOWO - WOŁOWE Z BEKONEM I SOSEM Z GRANATÓW

    Idealne burgery, z chrupiącym bekonem, smażoną cebulką, rozpływającym się serem i słodkim sosem z granatów. Domowa wariacja na temat niezdrowego fast foodu, który udomowiony, staje się (nieco) bardziej zdrowy i przyjazny! Mój rancho burger... :)

Składniki na 10 burgerów (ok. 550 kcal każdy):

• 10 bułek hamburgerowych z tego przepisu,
• 500g mięsa wieprzowo - wołowego, zmielonego,
• 20 plastrów chudego boczku wędzonego,
• 10 plastrów sera żółtego (ja użyłam salami),
• 1,5 cebuli
• 1 łyżka oliwy z oliwek,
• garść rukoli,
• 1/2 szklanki bulionu,
• 1/2 szklanki soku z granatów,
• 4 łyżki pestek granatu,
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
• 1 łyżka miodu,
• 1/2 łyżeczki cynamonu,
• 1/2 łyżeczki imbiru,
• 1/2 łyżeczki rozmarynu,
• 1 łyżka słodkiej papryczki,
• świeżo mielony czarny pieprz, 
• sól kamienna. 

 do podania: domowe frytki, ulubione sosy 

Przygotowanie:

     Mięso wymieszać z cynamonem, imbirem, rozmarynem, papryczką, solą i pieprzem. Odłożyć do lodówki. Chwilę przed smażeniem burgerów wyjąć i uformować 10 płaskich kotlecików. 1 cebulę pokroić i usmażyć na łyżce oliwy i odłożyć. Burgery smażyć 8 minut (po 4 z każdej strony), równocześnie z bekonem (który zazwyczaj potrzebuje ok. 6 minut). Pod koniec pieczenia się mięsa, na każdy kawałek położyć plaster sera. Burgery serwować w ciepłej bułce, z rukolą, bekonem, smażoną cebulką i sosem z granatów.

Sos z granatów:

     1/2 cebuli pokroić i przysmażyć na odrobinie oliwy. Dodać sok z granatów i bulion. Gotować, aż sos zredukuje swoją objętość. Dodać miód i cały czas mieszając gotować jeszcze kilka minut. Dodać mączkę ziemniaczaną i dokładnie rozrobić w sosie. Gotować, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Doprawić solą i pieprzem.

Przepis na sos z granatów pochodzi z tego źródła

TORTILLA DE PATATAS Z POREM I CHIPSAMI Z SZYNKI SERRANO

     Tortilla de patatas to jedno z dań, które zawsze musi urozmaicać moje tapas. Uwielbiam ją w klasycznej wersji, bez dodatków, ale doceniam jej walory smakowe nieco podrasowane, doprawione inaczej, wykończone inaczej. W swojej tradycyjnej odsłonie ziemniakom może towarzyszyć cebulą i czosnek, u mnie zastąpił je por. No... i z przyprawami też trochę na bakier :)

Składniki na 8 porcji (200 kcal każda):

• 6 średnich ziemniaków,
• 9 dużych jaj wiejskich,
• 1 średni por, 
• 2 plastry szynki serrano,
• 4 łyżki oliwy z oliwek*
• sól kamienna,
• świeżo mielony czarny pieprz,
• 1/2 łyżeczki kminku,
• 1/2 łyżeczki rozmarynu,
• szczypta kuminu.

 * - ziemniaki do tortilli w klasycznej wersji powinny być smażone w głębokim tłuszczu, ja jednak wolę je wysmażyć na 2 łyżkach oliwy na wolnym ogniu.

Przygotowanie:

     Ziemniaki obrać, pokroić na małe, nieregularne kształty. Smażyć je na złoty kolor na 2 łyżkach oliwy (warto zrobić to w dwóch partiach) i odsączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku. Usmażone ziemniaki wymieszać z roztrzepanymi jajkami, pokrojonym porem i przyprawami. Tortillę smażyć na średnim ogniu na 2 łyżkach oliwy z oliwek. Czas pieczenia zależy od patelni, stopnia rozgrzania i typu kuchenki. Omleta należy cały czas kontrolować i sprawdzić, czy nie przywarł z żadnej strony, a z wierzchu jest wystarczająco ścięty, by go przywrócić. Kiedy tortilla będzie upieczona na złoto od dołu i ścięta w środku odwracamy ją na drugą stronę za pomocą talerza (musi być nie większy od tortilli i dobrze do niej przylegać, inaczej omlet przy przewracaniu może się rozlecieć). Smażymy jeszcze chwilę, aż do przysmażenia się drugiej strony. Tortillę zostawiamy na minimum godzinę do wystudzenia (jeśli pokroimy ją od razu to rozpadnie się w środku). Serwujemy na ciepło lub na zimno z plastrami szynki serrano przysmażonymi na suchej patelni.

Przepis na klasyczną tortillę można zobaczyć tutaj

OMLET ZE SZPINAKIEM I SUSZONYMI POMIDORAMI

    Omlet to jedno z najczęściej przygotowywanych dań w mojej kuchni! Na słono, na słodko. Na śniadanie, obiad, kolację. Jest idealnym zamiennikiem tradycyjnego posiłku, a co więcej jego podstawę stanowią jaja - cenne źródło białka. Ze szpinakiem, suszonymi pomidorami i kleksem śmietany doskonale wpisuje się w kanon zdrowych posiłków w 15 minut.

Składniki na 1 omlet (370 kcal):

• 2 jaja wiejskie,
• 2 łyżki mleka,
• 1 szklanka świeżego szpinaku,
• 4 suszone pomidory w oliwie,
• szczypiorek,
• 1,5 łyżki masła, 
• 1 łyżka kwaśnej śmietany, 
• sól, 
• pieprz.

Przygotowanie:

     Na patelni rozgrzać pół łyżeczki masła, szpinak smażyć kilka minut. Patelnię na omlet rozgrzać na średnim ogniu z łyżką masła. W wysokim naczyniu roztrzepać jaja z solą i pieprzem, dodać mleko i szpinak, dokładnie wymieszać. Smażyć kilka minut pod przykryciem, na złoty kolor. Podawać z suszonymi pomidorami, szczypiorkiem i śmietaną. 

SAŁATKA Z FETĄ I AWOKADO

     Świeża, zdrowa i kolorowa sałatka. To jeden ze sprawdzonych sposobów na przywołanie wiosny, a przynajmniej na talerzu. No i oczywiście, jak to sałatka jest ekspresowa w przygotowaniu!

 Składniki na 2 porcje (po 470 kcal):

• 2 szklanki liści świeżego szpinaku, 
• 10 dag sera feta,
• 1 średni pomidor, 
• 1 awokado, 
• 3 łyżki pestek dyni, 
• 3 łyżki oliwy z oliwek,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• sól, 
• świeżo mielony czarny pieprz, 
• 1 łyżeczka oregano.

Przygotowanie:

     Szpinak umyć, odciąć końce. Ser feta i pomidora pokroić w drobną kostkę. Awokado przeciąć, wyjąć pestkę i pokroić. Sok z cytryny wymieszać z solą, pieprzem i oregano. Powoli dolewać oliwę. Wszystkie warzywa i ser wymieszać. Polać dressingiem i posypać pestkami dyni.

 

ZAPIEKANE OMLETY SEROWO - CEBULOWE

     Co ma wspólnego mycie podłogi w kuchni i zapiekane w formie muffinów omlety? Wbrew pozorom bardzo dużo. To właśnie dzięki mokrej podłodze nie usmażyłam ich na patelni, ale wrzuciłam je do piekarnika. A skoro już zapiekałam, to dlaczego bez dodatków? I powstał pomysł ekspresowego omleta, a właściwie serowej babeczki bez mąki!

Składniki na 1 omlet (330 kcal):

• 2 wiejskie jaja kurze,
• 1 pełna łyżka kremowego białego serka,
• 1 łyżka tartego sera żółtego,
• 2 łyżki posiekanej cebuli,
• 1 łyżka majonezu wegańskiego lub domowego,
• szczypiorek,
• sól, 
• świeżo mielony czarny pieprz,
• słodka papryka w proszku.

do podania: liście sałaty, skropione olejem z pestek dyni.

Przygotowanie:

     Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Jaja, sery,cebulę i przyprawy wymieszać w misce. Przelać do formy na muffiny i zapiekać ok. 20 minut (omlet musi być ścięty na zewnątrz i bardzo delikatny, wręcz nieco płynny w środku). Podawać na ciepło z łyżką majonezu, przyprawami, pokrojonym szczypiorkiem i sałatą.